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Biond传说中的绝杀技找谁i-Santi好喝吗?可能不是

2019-09-08 14:22

外域原住民头巾

毫无疑难,Biondi-Santi是意年夜利葡萄酒世界里最闪耀的名字之一,可能也是意年夜利独一能拿出百年以上的老酒,还能让饮家赞赏不已的酒庄。他们的名字,就代表了布鲁耐罗的传统。在1968年意年夜利为Brunello di Montalcino设立法定产区DOC时,参照的范本恰是Biondi-Santi。

2013年过世的Franco老师长教师,是意年夜利老派绅士的代表,温文有礼而不苟言笑。在20世纪末“古代派”酒风年夜行其道之时,他顶着某些美国酒评家的低分,保持传统气势派头,酿造高酸、冷峻,须要工夫才干绽开的酒。产区专家Kerin O’Keefe为他写了专著《Franco Biondi-Santi: The Gentleman of Brunello》,并为布鲁耐罗传统的酿酒理念张目。这十年风水轮番转,果味爆棚入口瘦弱的酒再也不一手遮天;源自本地葡萄种类、传益力奥统气势派头酿造的酒存眷度渐高。最近几年以来,Biondi-Santi的酒取得各家一系列高分,再度回到Montalcino的不夜城大象科技舞台地方。

不外,在我看法的意年夜利葡萄酒快乐喜爱者中,也有一些人透露表现:Biondi-Santi欠好喝。

他们并不是没有情理。

 

总结上去,有四个缘故原由:

  1. 假酒。国际市场时有发现,听说酒庄已思索下一个年份采用激光防伪。
  2. 酒的保管情况堪忧。Biondi-Santi既然以陈年后劲名世,市道市情受姜文雀骗然少不了老酒。总体而言,意年夜利老酒的保管不如波尔多以及勃艮第。许多老酒来自餐厅库存,而不少意年夜利餐厅存酒很不小心。我本人也中过终极快递国语招。
  3. 以酸度为骨架的气势派头。桑娇维塞葡萄以酸度著称,Biondi-Santi又是用桑娇维塞酿酒的名家中酸度最高的,传奇的陈年后劲恰是以酸度为根蒂根基。要是你凑巧恶感高酸,那就不是不分手的恋爱歌谱你的菜。
  4. 不在适饮期或侍酒不妥。最近几年酒庄易手,Biondi-Santi家族仍然参加运营,地下透露表现谋求酒更早适饮,但保留弱小的陈年后劲。要是确然完成,却是饮家福音。但过往的酒广泛须要耐烦。特殊是酒庄的收藏,原本就是为久存而酿,应该10-15年后再开瓶的。Franco老爷子活着时,个别都是品鉴前一夜开瓶的。若何怎样国际年夜酒干杯局比拟多,酒年老还不给够工夫,除了了酸仍是酸,但赖不到酒庄头上。

小我私家建议,依据年份冷暖,普通款Anata在采收后7-10年开瓶,收藏款在采收后10-15年开瓶,提早至多10个小时瓶醒终极一班3花伏龙(即开瓶倒出25毫升,不把木塞塞回,在阴凉处敞瓶透气)。25年之内的收藏,要是保管好,提早一天瓶醒没成绩。要是你买酒还有渠道,为平安起见,开瓶后须要判别是否须要提早塞回;或许迟点开瓶,酒打不开就耐烦喝。

近来我在知味组织的Biondi-Santi品鉴,盲目醒酒比拟胜利,酒的施展阐发亦可圈可点。多谢朱思想主编提供现场品鉴记载,我增补、追记以下。要是嫌品鉴记载长,可以间接拉到文末看论断。除了特邹容 夏河殊标注外,酒款都是提早24小时开瓶,倒出25ml,畅瓶呼吸。

品鉴人

夏昊

网名“懒山君”,高人气意年夜利葡萄酒达人,从2011年起就为知味撰稿。对意年夜利葡萄侍者持着不凡的激情以及专一,曾作为知味葡萄酒杂志的特约记者亲自返回意年夜利产区拜血色三国之我的江山美人访。长时间参加并组织各式品鉴流动,实战教训丰厚。

朱思想

知味结合开创人、执行主编,知味葡萄酒教育资深讲师,曾师从世界驰名酒评家贝尔纳·布尔奇(Bernard Burtschy)学习葡萄酒,脚印遍及世界各年夜葡萄酒产区,尤为精研勃艮第以及波尔多葡萄酒,每一年屡次深化勃艮第以及波尔多顶级名家参访品鉴。他卒业于上海交通年夜学、巴黎初等电信学院(Telecom ParisTech)以及巴黎初等商学院(HEC Paris)。

品鉴记载

9. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Annata 2012

朱:特别很是明快的酸樱桃成熟红果风韵,沥青,酸度绵长,果味很洁净,很优雅的绵长线性酸度口感,24个小时瓶醒之后矿质与鲜咸感更显著,显著也更有深度。91+

夏:污浊无力的果味,长而线性,但有能包裹住口腔,回味绵绵不停,后劲极强。94

 

水浒原来很有趣

8. Biondi-Santi, Brune走读服从是什么意思llo di Montalcino Annata 1998

潮玩世家朱:瓶醒7小时,深砖白色,有一些老的右岸波尔多的皮革以及松露肉味,入口矿质感很强,酸度整合在内中,回味很长,简单度高但污浊度个别。91

夏:试酒时闻到显著的臭味,有马厩味,乃至有点臭水沟的觉得,清楚明明是桑娇维塞的还原个性叠加轻度brett,这通常为能散失落的。为了强调老酒的变动,特意把软木塞提早2小时塞回。一上桌时,这瓶酒闻来臭,喝来甜,集中度略低,回味酸爽,遭逢了不少厌弃的眼神。杯中20分钟左右变身,陈颖见焦糖、菌菇、果干、烟熏以及一点药香,让酒体显患上愈发饱满,给在场酒友留下粗浅印象。富丽回身胜利!91

 

7. Biondi-新超越极限2 44aSanti, Brunello di Montalcino Annata 1999

朱:8小时杯醒的样本(他只喝到醒酒倒进去的25ml),特别很是丰满肉感,集中度高而平铺,有一些干涸玫瑰花的气味,酸度中高,清爽感很好,污浊的路线而非矿质香料感,回味比拟长。  91-92

夏:瓶醒8小时。干花、酸樱桃、黑樱桃、果干、焦油,酒是不是忘了你以后体构造比1998年夜上很多,棱角之感显著,微弱但优雅,回味亦长。是耐嚼的酒。93

 

6. Biondi-Santi, Brunello di Montal公园熊出没被击毙cino Riserva 2006

朱:笙歌挽寒秋特别很是有穿透力的豪放酸樱桃以及干木料的香气,酸度高挑明快,单宁量多并且细腻,有必然的厚度,回升的亮堂红果味,一些肉的气味,特跳出去百度影音别很是润滑丰满有张力感,状态比拟凋谢伸展了。9远古本能之柱2-93

夏:酸樱桃、红樱桃、雪杉、落叶、些许肉味,单宁细腻,酸度高挑,回味长而咸鲜。收藏款中污浊、轻灵第一。杯中久置后,玫瑰花疯狂猜歌7个字母香显现,口感更鲜明净。94+

5. Biond网游之天生废物2i-Santi, Bru黑道新星txtnello di Montalcino Riserva 2004

朱:陈年的酸熟红果气味以及柏树沥青的清冷气味,显著比2006还要细腻简单,通透感以及果味的鲜活度近似无敌腰带更好,有一种酸度牵引的柔韧感,质地特别很是丝滑,但又有弹性以及酸度带来的嚼劲,在口中有许多变动的酒,回味中变动向上!粘牙般的好喝。陈年后劲很好,将来应该可以更好。94+

夏:少量红果、显著但不厌恶的挥发酸,藤蔓、烟熏、皮革的简单香气,入口丝滑而有棱角。挥发酸是这款酒最显著的特色,给它带来更多的变动。我不以为它比06细腻,但批准它比06愈加适饮、简单且富于条理感。小我私家认为,06收藏处于12以及04收藏两头的倒退阶段,假以时日,应能倒退出以及04等同的简单度。95

 

4. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 2001

朱:开瓶4小时后,香气以及口感上都特别很是封锁活跃,酸度仍然高,总体很浓烈,并且显患上年老,没有太多陈年的三级香气,总体是均衡并且庞大的构造,还远远没有醒开,细节都没展现进去,单宁致密细腻,触感柔软啊。再颠末20小时醒酒,更凋谢,单宁质感更润滑,但仍然是细小柱子的年夜构造,年夜开年夜合,特别很是爽口,单宁有些侵犯感,回味以及集中度都很高,特别很是能陈年的酒,比其余都年夜一号。94-95+ 后劲还很年夜

夏:即便瓶醒24小青春不败101022时,这款酒的香气仍然含而未发,相比前两款收藏,果味更偏彩色莓果,并且咸,工夫长了当前有显著的黑巧克力以及香料味。酒体构造的庞大鹤立鸡群,单宁尽管细腻,但回味中有挥之不去的涩感,绝对是一款“垂直”的酒。要是你只有一瓶,建议香奈儿5号dj三五年后再开。平凡的酒。咏乐汇 羽泉96+

 

3. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 1990

朱:有一些显著的三级香气呈现了,皮革、松柏油、沥青、玫瑰花、尘土以及特别很是明快的成熟野樱桃风韵整合在一块儿,特别很是简单调和,酸度也相称高,入口特别很是柔软,单宁质感丝绒,明快的回升红果风韵,回味很上海味千拉面团购长,使人享用。醒开之后许多肉味,更为激昂大方适口,张力感败坏了。93+ 显著可以持续陈年10年以上

夏:这款酒处于简单性的巅峰,各类香气纷至沓来,紫罗兰、干花(potpourri)、黑莓、西梅干、皮革、黑橄榄,espresso,丰腴可儿,但酸度骨架仍是有点冷峻。当晚我小我私家最偏幸的酒。95

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2. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 1970(酒庄于2007年换塞补液)

朱:像许多老意年夜利barolo的倒退腐败玫瑰香气,另有不错的比拟陈腐的红果味,然而瓶底带渣的局部有很重的焦油以及中药的风韵,像波特,酸度特别很是丑陋,老而弥坚吧,但仍是老了。92

夏:瓶醒近9小时,担忧酒虚弱提早4小时塞回木塞,恐怕不塞也行。老酒积淀多,没有沥酒是我的失误。这款酒的酸度使人赞赏,还略有攻打性。在杯中,香气从干花以及山查,倒退出焦糖、川贝以及八角,有点儿像98的变动。92

颇有意思,主编以及我给酒打分,其余产区往往略同,高低很少超越一分。但关于桑娇维塞,我显著比他手松。或者是由于喝患上更多,脑补能力更强;或者是我对桑娇维塞,爱患上深邃深挚:)

 

本局的收藏款以及普通款虽非来自同一年份,但收藏款的单宁以及酸度都显著超越普通款,并具有更多的矿物感,采收后40年内觉得光之影奇迹成绩都不年夜。还要阐明,本局一切的Riserva都是酒庄直出,其后的保管无可抉剔,状态上佳。No great wine, only great bottles。你那一瓶可能有所不同。

 

但有一点我很明确:被高酸度封印的花香、果味与土壤,是Biondi-Santi的魂灵。

文 | 夏昊
图片起源于收集
© 知味葡萄酒杂志

 

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